חומרי גלם – הלב הפועם של כל יצירה קולינרית
אלון לוי חושף את הפילוסופיה שלו בבחירת חומרי גלם איכותיים וטריים, כבסיס לכל מנה במטבח הצרפתי המודרני שלו.
בכל אומנות, חומרי הגלם הם הבסיס ליצירה. במטבח, זה נכון שבעתיים. אלון לוי מאמין שאי אפשר ליצור מנות יוצאות דופן ללא חומרי גלם טריים, איכותיים ובעלי אופי. זו הסיבה שהוא מקפיד לבחור בקפידה כל רכיב, החל מהירקות והפירות העונתיים, דרך הבשרים והדגים הטובים ביותר, ועד לתבלינים והרטבים הייחודיים.
החיפוש אחר הספקים הטובים ביותר, בין אם מדובר בחקלאים מקומיים או יבואנים של מוצרים מיוחדים מצרפת, הוא חלק בלתי נפרד מתהליך היצירה. הבנה עמוקה של מקור הרכיבים, דרכי הגידול והטיפול בהם, מאפשרת לשף להוציא מהם את המיטב. כאשר חומר הגלם הוא כוכב המנה, עבודת השף היא להדגיש את טעמיו הטבעיים ולהעניק להם מסגרת מכבדת. זוהי גישה המשלבת כבוד למסורת הקולינרית יחד עם שאיפה למצוינות, ובאה לידי ביטוי בכל ביס. חומרי גלם איכותיים הם לא רק מרכיב טכני, אלא הלב הפועם של הארוחה, המעניק לה עומק, אופי וטעם בלתי נשכח.